文：楊秀旗老師

寒假主題課程：好喝又夢幻的健康飲品

 

今年的寒假非常的短促，僅僅十天的課程如何精彩與豐收，我決定大膽一次，想讓孩子不只見識，還要站上舞台，這種子已在去年遙遠的炎炎夏日悄悄埋下，學生們一旁嘰嘰喳喳討論老師開立的支票是否兌現？那一杯夢幻的漸層飲料是不是傳說？我真的可以帥氣地雪克一杯手搖飲料嗎？就在春節假期前一天，老師慎重的宣布寒假空前絕後的專業手搖飲品課程，告訴孩子們老師已做好萬全準備，還邀請專業調酒師來擔任講師，學生們非常期待這千載難逢的寒假課程到來。

 

當我在設計課程時，並沒有因為對象是小學生而動搖我對專業的認定，反而激勵了我要將更多的元素帶入課程，內容分為：食材知識、科普教育、技能學習、職人精神。我想像著每一個學生，將是未來的專業吧檯人員，絕不馬虎在每個環節，而在製作兩項飲品中，將內容概擴至課程中，以達到好喝又夢幻的健康飲品的成果。

 

說說食材知識，學生們會畫出碟豆花長什麼樣，會運用電腦查出花青素飲用的功效，哪一類的人有飲用的禁忌，蜂蜜可以抗氧化養顏美容，而紅茶有分小葉和大葉山茶，是提神醒腦發酵茶，好滋味的黑糖是顏色較深的蔗糖，課程中他們看得見碟豆花茶的顏色，聞得到紅茶剛泡好的香氣，嚐得到黑糖與蜂蜜不同的甜蜜，我們力行著身為職人應該有的基本知識。

 

談談科普教育，透過浸泡熱水的碟豆花，釋放出花青素是呈現深藍色，我們運用酸鹼性液體的作用，讓鹼性的綠茶與碟豆花茶演奏出綠色的旋律，而酸性的檸檬汁和碟豆花茶牽引出紫紅的舞步，這是另一種屬於自然的神奇；原先艱深的密度比重理論，也只需要同樣的液體容量，秤出哪一種重，學生們輕輕鬆鬆明白密度高的先下底層，我的飲品將會乖乖地高潮迭起，當然少不了因為緊張而手抖，瞬間老師變成課堂中的魔術師，再教每位學生也變成小小魔術師呢！

 

聊聊技能學習，即使是簡單如檸檬汁，我們也是卯起來用力自己榨，就是老師一句「身為一個專業的吧檯人員」，所有的食材準備都必須成為基本技能，蜂蜜水及黑糖水使用一比一的常溫水來準備，如何泡製碟豆花以及紅茶，將要掌握時間與溫度，進階的吧檯器具介紹與雪克杯操作，則由專業的調酒師-謝佳橦老師來教授，謝老師課程中提到，如何運用家裡面現有的物品來代替吧檯器材，如雪克杯就可以拿自己的水壺密封好來代替，正所謂現實並不能侷限我們的學習動機。

 

而我從沒看過學生們上課時正襟危坐的這般模樣，製作飲品時小心翼翼地將液體注入杯內，除了好喝還得講究美觀杯飾，將夢幻的「蜂蜜檸檬碟豆花」點綴小雨傘增添韻味；當他們個個拿起雪克杯帥氣的框啷框啷搖晃，倒出濃郁的「黑糖鮮奶茶」綿密泡沫收尾，自己完成作品時滿溢的自信心不言而喻，喝著自己調製的飲品，對自己讚不絕口，好像比考試進步更開心，最後完成飲品食譜與製作流程，畫下成品的圖樣，我們做到專業了。

 

什麼是職人精神？就是將一項技能做到極致。我在每一節課會重複的話是:「我們要尊重專業。」，每一項專業的技能，都是歷經長期的訓練與學習，才能呈現專業的水準，我所要傳達的，是希望學生們在未來的日子裡，更能明白學習的態度，必須專注並持續精進，才能達到爐火純青的境界。

 

所謂施比受更有福一點也不假，我將過往職場上學習的技能設計成課程授予學生，而學生們回饋給我的，是學習上的豐收，是燦爛的笑容，是永遠記得今年寒假，老師交會他們做手搖飲品，這一切足以讓我感動值得。特別感謝調酒師謝佳橦老師，參予這次的公益教學，讓純青學堂恆春班的寒假主題課程，寫下一頁精彩！